ماهى مهام التى يقوم بها الشيف العمومى ؟
ماهى مهام التى يقوم بها الشيف العمومى ؟
مسؤول عن جميع أقسام الإنتاج في المطبخ من حيث تدريب الطهاة والإشراف عليهم ، جودة المنتجات ومطابقتها للمواصفات المتفق عليهايشرح ويعزز قوانين السلامة العامة، إجراءات ممارسات التصنيع الجيد(GMP)، وقوانين نظام الهاسب (HACCP).تدريب الطاقم على الممارسات المهنية الصحيحة.التأكد من معرفة كل موظف في قسمه وتحت ادارته لواجباته ومهامه و حقوقه و التأكد من اتمام تدريبهمسؤول عن متابعة ومراقبة جميع العمليات المتعلقة بانتاج الساخن ، االبارد والبيتزا في الفرع .يوزع مهام العمل على الطهاة والمساعدين ويشرف على تنفيذها واتمامها حسب المواصفات وبالوقت المطلوبيشرف على خطوات الإنتاج كاملة : استلام المواد الاولية ، تحضيرها حسب الاصول ، طبخها ، ترتيبها في الصحن قبل تقديمها للزبائنيراجع تكلفة العمالة والإنتاج ً و يعمل على المحافظة عليها ضمن النسب المتعارف والمتفق عليها.يتابع صلاحية عمل المعدات ، آلات الإنتاج ، والاواني ويحضر طلب الصيانة لها عند الحاجة.يفحص المواد الأولية عند استلامها لضمان الجودة والسلامة.يتابع نظافة جميع المعدات ، آلات الإنتاج ، الاواني وطاولات العمل وان تنظيفها يتم حسب الأصول وبشكل يومييتفقد توفر المواد الأولية للإنتاج بشكل يومي و يعد قائمة المواد المراد صرفها من المستودعينظم قائمة المشتريات للمواد الاوليةيحضر قائمة بالحد الادنى لتوفر المواد الاولية حسب متطلبات الانتاجيحضر قائمة بالحد الادنى للمواد الشبه جاهزة ويشرف على متابعة تطبيقهايقوم بتطوير المنتجات عن طريق تطبيق وصفات جديدة مقترحة من قبله أو من قبل الإدارةيقوم بتقييم الموظفين بشكل دوري ويأخذ الإجراءات اللازمة لتطوير أدائهم.يقوم بتقييم الطهاة الجدد عمليا قبل تعيينهم.يشارك إدارة الشركة في أمور التخطيط لكميات الإنتاج ، تطوير المنتجات الجديدة ومناقشة معوقات العمل إن وجدت لإيجاد حلول لهايقوم بمهام الطاهي المسؤول في حال غيابهتنفيذ أيه مهام أخرى توكل إليه من قبل الإدارة
Leave a Comment